ประจำภูมิภาคอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และออสเตรเลีย
สำหรับครอบครัวเดลต้าที่เพียรพยายามในการทำงาน
ประจำภูมิภาคอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และออสเตรเลีย
สูตรทำขนมบิสคอตติ พิสตาชิโอ แครนเบอร์รี
โดย Kimi Sun - เผยแพร่เมื่อ กรกฎาคม 13, 2563
ในตอนที่ฉันทำงานจากที่บ้านเมื่อเดือนที่แล้ว ฉันได้เพลิดเพลินกับชั้นเรียนทำขนมที่บ้านกับหลานสาวเป็นอย่างมาก ทุกคนในบ้านชอบคุกกี้เนยที่เราทำเพราะใส่เนยและน้ำตาล (และแคลอรี่!) ลงไปในแป้งเยอะมาก ถึงแม้จะเพลิดเพลินที่ได้รับประทานเป็นครั้งคราว แต่มันก็รู้สึกผิดกว่าทานขนมอบกรอบเล่นยามบ่ายบ่อยๆ
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจลองทางเลือกที่ “สุขภาพดี” กว่า อีกทางเลือกหนึ่ง คือ บิสคอตติ เป็นขนมอิตาลีดั้งเดิมที่ใส่เนยและน้ำตาลน้อย (หรือไม่ใส่เนยเลย) ชื่อบิสคอตติ (Biscotti) แปลว่า “อบสองครั้ง” ซึ่งหมายถึงวิธีการทำคุกกี้
ในความพยายามทำบิสคอตติครั้งแรกของฉัน รูปร่างลักษณะภายนอกนั้นออกมาดีตามที่คาดไว้ แต่ผิวสัมผัสแห้งไปเล็กน้อย อาจเป็นเพราะใช้วอลนัทแทนถั่วรวมและใช้แครนเบอร์รี่แทนส้ม และฉันก็ไม่ได้ใส่น้ำตาลมากจึงทำให้ผลลัพธ์เปลี่ยนไปด้วย จากประสบการณ์นี้ฉันสามารถพูดได้เลยว่า อย่าพยายามสร้างสูตรของคุณเองตั้งแต่ครั้งแรกที่ทำ
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกกลั่น ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว ¾ ถ้วย
- กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา
- กลิ่นอัลมอนด์ ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ¾ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- แครนเบอร์รี่แห้ง ½ ถ้วย
- ถั่วพิสตาชิโอ 1 ½ ถ้วย
วิธีการทำ
- ขั้นที่ 1
ให้เตาร้อนที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (หรือ 150 องศาเซลเซียส) - ขั้นที่ 2
ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำมันและน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลา กลิ่นอัลมอนด์ และไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในไข่คนให้เข้ากัน ใส่แครนเบอร์รีและถั่วตามลงไปด้วยมือ - ขั้นที่ 3
แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นแท่งยาวขนาด 12x2 นิ้ว วางลงบนถาดอบรองด้วยกระดาษรองอบ ถ้าแป้งเหนียวติดมือ ทำมือให้เปียกด้วยน้ำเย็นจะได้ปั้นส่วนผสมได้ง่ายขึ้น - ขั้นที่ 4
นำเข้าอบ 35 นาที หรือจนกระทั้งแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบพักให้เย็นลง 10 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงมาที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์ (135 องศาเซลเซียส) - ขั้นที่ 5
หั่นบิสคอตติเป็นแนวเฉียงหนาประมาณ ¾ นิ้ว นำไปวางบนถาดอบ อบต่อเป็นเวลาประมาณ 8-10 นาที หรือจนกระทั้งแห้ง จากนั้นพักให้เย็น
เทคนิคและเคล็ดลับความอร่อย
- หากแป้งเหนียวเกินไปที่จะจับ หลังจากใส่ส่วนผสมของเหลว แสดงว่าใส่ของเหลวมากเกินไป ค่อยๆใส่แป้งทีละน้อยจนกระทั้งสามารถจับเป็นก้อนได้
- สามารถแต่งกลิ่นแป้งด้วยกลิ่นอื่น ๆ ได้ หรือใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ช็อคโกแลตชิป ถั่วบด หรือผลไม้แห้ง
- สิ่งสำคัญในการทำบิสคอตติ คือ อย่าอบให้แข็งจนเกินไป เพราะเวลารับประทานบิสคอตติอาจทำให้ฟันคุณหักได้ อบครั้งที่สอง ไม่อบนานจนเกินไปเช่นกัน นำออกมาจากเตาอบ เมื่อด้านนอกเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาล และยังสามารถกดนิ้วลงที่ตัวขนมได้
- รอให้บิสคอตติเย็นลงแล้วจึงเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ สามารถเก็บไว้รับประทานได้ 1 เดือน โดยที่รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม!
ข้อมูลอ้างอิง: https://www.allrecipes.com/recipe/10638/cranberry-pistachio-biscotti/
เคล็ดลับ: https://bakerbettie.com/how-to-make-biscotti/
