ทุกเรื่องเกี่ยวกับอาโดโบ! เรียนรู้เรื่องราวและวิธีการทำอาหารขึ้นชื่อของชาวฟิลิปปินส์

บทความโดย Genalyn Llorando

ฟิลิปปินส์เป็นที่รู้จักในหลายประเทศจากชาวฟิลิปปินส์ที่เข้าไปทำงานในหลายประเทศทั่วโลกและจากอาหารชื่อดังของเราอย่าง อาโดโบ! ฉันมักจะเดินทางไปต่างประเทศและในการสนทนาทุกครั้งที่ถูกถามถึงสัญชาติ ฉันก็ตอบอย่างภาคภูมิใจว่า “ฉันเป็นคนฟิลิปปินส์!” หลังจากบอกไปก็มักจะได้รับรอยยิ้มและเสียงตอบกลับว่า “โอ้ ดินแดนแห่งอาโดโบ!” วันนี้ฉันขอเล่าถึงประวัติและบอกสูตรอาโดโบง่าย ๆ ที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน

ประวัติของอาโดโบ
ในศตวรรษที่ 16 ประเทศของเราถูกรุกรานโดยสเปน จุดประสงค์หลักที่ชาวสเปนเข้ายึดครองฟิลิปปินส์คือพวกเขาคิดว่าฟิลิปปินส์จะเป็นดินแดนแห่งเครื่องเทศ เมื่อพวกเขาเข้ามาตั้งถิ่นฐานก็ได้เรียนวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์และเรียกมันว่าอาโดโบซึ่งเป็นคำในภาษาสเปนที่แปลว่า หมัก

เช่นเดียวกับหลายวัฒนธรรมที่ตั้งอยู่ในเขตร้อน ชาวฟิลิปปินส์ได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารหลากหลายวิธี และหนึ่งในวิธีนั้นก็คือการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู อาโดโบหมายถึงการหมักและการเคี่ยวเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดต่าง ๆ และปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และเครื่องเทศเพื่อถนอมอาหาร อย่าสับสนระหว่างอะโดโบของฟิลิปปินส์และซอสอะโดโบเผ็ด ๆ ของสเปน แม้ว่าอาหารทั้งสองชนิดจะใช้ชื่อภาษาสเปนเหมือนกัน แต่รสชาติและส่วนผสมไม่เหมือนกันเลย

แต่เดิมอาโดโบถูกปรุงในหม้อดิน แต่ในปัจจุบัน เรานิยมปรุงในกระทะหรือหม้อโลหะ อาโดโบใช้กรดในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วที่มีปริมาณเกลือสูงเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์สำหรับแบคทีเรีย รสชาติที่อร่อยและคุณสมบัติการถนอมอาหารได้เพิ่มความนิยมให้อาโดโบ

แม้จะไม่เป็นทางการ แต่หลายคนคิดว่าอาโดโบเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ เนื่องจากทุกเกาะมีวิธีการทำอาโดโบที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง หลายคนบอกว่าอาโดโบที่เหลือแล้วนำมาอุ่นอีกครั้งจะมีรสชาติที่ดีกว่าเดิม อาโดโบมีหลายชนิดทั้งไก่ หมู เนื้อวัวและปลา แต่ส่วนผสมที่ต้องใส่เหมือนกันคือน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กระเทียม ใบกระวานและพริกไทยดำ

เนื้อสัตว์ถูกหมักและตุ๋นพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์นุ่ม มีรสจัดและเผ็ดร้อน อาโดโบมักจะเสิร์ฟบนข้าวนุ่ม ๆ ซึ่งจะดูดซึมน้ำซอสรสอร่อยเข้าไป ในบรรดาอาโดโบหลากหลายชนิด วันนี้เราเลือกทำเป็นเนื้อไก่และหมู แต่คุณสามารถเลือกใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ซึ่งคุณสามารถรับประทานอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยเมนูนี้ได้ทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำพร้อมกับข้าวร้อน ๆ

วิธีทำอาโดโบ

อาโดโบไก่และหมู
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาหมัก: 1 ชั่วโมงถึงข้ามคืนขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
เวลาปรุงอาหาร: 35 นาที
สำหรับ: 4-6 คน
แคลอรี่: 607 kcal

ส่วนผสม

• ไก่ ½ กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ (ใช้ส่วนขาและสะโพก)
• หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม (ใช้ทั้งส่วนเนื้อและไขมัน)
• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
• ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 5 กลีบ
• น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือไม่ก็ได้
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

1. หมักไก่และหมูกับซีอิ๊วและกระเทียมในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันและหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เคล็ดลับ: ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย
2.  ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันปรุงอาหารลงไป
3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้ทอดไก่และหมูที่หมักไว้ด้านละ 2 นาที
4. เทน้ำที่เหลือที่ได้จากการหมักลงไปพร้อมกับกระเทียม เติมน้ำและนำไปต้ม
5. ใส่ใบกระวานแห้งและพริกไทยป่น เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนเนื้อสัตว์เปื่อย
6. ใส่น้ำส้มสายชู ห้ามคน รอประมาณ 1 นาทีจนน้ำส้มสายชูสุก จากนั้นคนให้เข้ากันและต้มต่ออีก 10 นาที
7. ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนและปิดไฟ จากนั้นเสิร์ฟร้อน ๆ และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารร่วมกับ!

เกี่ยวกับผู้เขียน (แขกรับเชิญ)

Genalyn Llorando

แรงบันดาลใจและเป้าหมายในการดำเนินชีวิตเป็นแรงขับเคลื่อนในการสื่อสารกับผู้คนในการให้คำปรึกษาด้านการขายและกิจกรรมการฝึกอบรม ฉันจบปริญญาตรีสาขาวิศวกรรมเคมีและทำงานในอุตสาหกรรมระบบอัตโนมัติมาแล้ว 20 ปี ตั้งแต่มกราคม 2562 ฉันได้รับตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายขายประจำภูมิภาค CIS-BU ของประเทศฟิลิปปินส์ ฉันแต่งงานบาทหลวงที่เก่งในเรื่องการทำอาหารและก็ฉันมีลูกสาวที่น่ารักสองคน สามารถติดต่อฉันได้ที่ @IG: genalynllorando

แชร์